Las Perlitas

Don Senel Natural

Aldemar Osorio

Gara Kogne Washing Station

Othaya Farmers Cooperative

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Tesfaye Bekele

ETHIOPIA, GUJI, SUKE QUTO

Aromen

Holunder

Pfirsich

Zitrusfrüchte

Kaffee details

Prozess:
Washed
Methode zur Aufbereitung des Rohkaffees
Varietät:
Kurume, Welicho
Kategorie der Bohnensorte
MASL:
1800 - 2200
m
Höhenlage des Anbaugebiets
Harvest:
12 - 2023/01 - 2024
Zeitraum der Ernte

For the third year in a row we have had the pleasure of offering this wonderful coffee, which is an excellent example of a classic Guji cup profile. Velvety sweet with an elegant acidity. We taste flavors of elderberry, peach and citrus.

This coffee was imported by Trabocca.‍

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Transparenz

Free on truck:
11,67 €/kg
Farmpreis + Fracht / Zoll / Versicherung
Free on board:
3,78 USD/LB
Farmpreis + Kosten bis zur Verfrachtung
Farm gate (€):
Direkter Verdienst der Farm (€)
Farm gate (loc.):
47 Birr/Kg of coffee cherry
Direkter Verdienst der Farm (lokale Währung)

Tesfaye Bekele

ETHIOPIA, GUJI, SUKE QUTO

Omni

The Farm

Suke Quto

Die Suke Quto Farm erstreckt sich über das Hochland und die Täler der Odo Shakisso Woreda. Der vulkanische Boden auf der Farm ist sehr fruchtbar. Tesfaye hält den Boden durch organisches Recycling mit Streu, Wurzelresten von Kaffee und Schattenbäumen in Form. Die Kaffees von Suke Quto sind alle biologisch und von der Rainforest Alliance zertifiziert.

Tesfaye arbeitet mit 171 Bauern zusammen, die die Kirschen an die Washing and Drying Station von Suke Quto liefern. Neben den Partnerschaften mit den Bauern besitzt er weitere 221 Hektar im Hochland von Guji. Für die Ernte und Verarbeitung der Suke-Kaffees werden mehr als 200 Saisonarbeiter benötigt.

Weitere Informationen findet ihr unter:

https://trace.fairfood.org/consumer-interface/#/web/trabocca und https://www.trabocca.com/about-us/projects/in-pursuit-of-living-incomes/

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The Farm

Suke Quto

Weitere Informationen findet ihr unter:

https://trace.fairfood.org/consumer-interface/#/web/trabocca und https://www.trabocca.com/about-us/projects/in-pursuit-of-living-incomes/

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PROCESSING

In der Suke Quto Washing Station werden die washed Kaffees mit einer Agared-Maschine entpulpt. Dabei handelt es sich um einen Pulper, der keinen Mucilage-Entferner hat. Die Kaffeebohnen werden etwa 35-48 Stunden lang (je nach Wetterlage) in Fermentationstanks fermentiert. Das Abwasser wird in drei Lagunen gelagert.

Tesfaye´s Naturals werden 9 - 15 Tage auf Raised Beds getrocknet und dann anschließend entpulped. Das Ziel ist es, Kaffees zu produzieren bei denen der Prozess die jeweilige Varietät highlighted und nicht überdeckt.

TROCKNUNG

Die Bohnen werden anschließend auf Raised Beds getrocknet, bis die gewünschte Restfeuchtigkeit erreicht ist.

SORTIERUNG

SORTIERUNG & STABILISIERUNG

STABILISIERUNG

Brewguides

Filter

Vorbereitung

Filter: z.B. Kalita
Kaffee: 15g
Mahlgrad: 24 Klicks (bei einer Commandante C40)
Wasser: 260 g (benutze möglichst weiches Wasser, wir empfehlen einen TDS von 85-100 ppm)
Temperatur: 93 - 96°C

Zubereitung

1st Pour: 0:00 min — 35g
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2nd Pour: 0:45 min — 120g

3rd Pour: 1:05 min — 190g

4th Pour: 1:45 min — 260g

Brühzeit: 2:20 - 2:45 min

Aeropress

Vorbereitung

Filter: Aeropress
Kaffee: 15g
Mahlgrad: 24 Klicks auf bei einer Commandante C40
Wasser: 230 g (benutze möglichst weiches Wasser, wir empfehlen einen TDS von 85-100 ppm)
Temperatur: 93 - 96°C

Zubereitung

0:00 min — 50g
Drei mal umrühren

0:20 min — 230g
Setze den Plunger ein und ziehe ihn gleich nach oben um ein Vakuum zu erzeugen.

1:15 min
Drücke den Plunger langsam bis 1:45 durch. (Wir empfehlen den Plunger nicht ganz durchzudrücken, da die letzen Reste eher bitter schmecken und so den Geschmack trüben.)